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세상 모든것은 아는것 만큼 더 깊고 자유롭게 느끼고 즐길 수 있는것 같습니다, 라거, 에일, 스타우트, 흑맥주, 생맥주등 그 동안 미루고 있던 맥주(Beer) 언어에 대하여 정리해 봅니다. 오늘날 세계에서 유통되고 있는 대표맥주들의 종류와 기본 용어에 관한 이야기 입니다. 

  맥주

전 세계 5,000여 개 이상의 양조장에서 1만 5,000여 종 이상 생산되고 있는 맥주는 주원료인 물, 맥아, 홉, 효모로 만드는 알코올 음료이며 지역이나 제조사에 따라 옥수수, 쌀, 밀, 수수, 귀리, 당류, 소량의 향신료 등을 부수적으로 사용하여 만들고 있습니다.

- 물 : 맥주의 대부분을 차지하는 성분으로 스타우트, 기네스등의 경우 아일랜드 더블린 지역의 칼슘과 마그네슘의 함량이 높은 경수를 사용합니다.

- 맥아(Malt) : 맥주 제조용으로 사용되는 보리 먝주의 주원료이며 일반적으로 맥주 전용 2줄보리를 사용

- 홉(Hop) : 뽕나무과 덩굴식물로 홉의 암꽃만을 맥주 제조에 사용, 맥주의 아로마와 쌉쌀한 맛을 결정하는 핵심재료, 세균 번식을 억제해 맥주를 오래 보관할 수 있도록 도와준다.

- 효모(Brewer's Yeast) : 맥주 발효 시 맥아당을 알코올과 탄산가스로 만드는 역활을 함

  맥주를 종류에 따른 분류 상면발효 맥주 (Top Fermented Beer) vs 하면발효 맥주 (Bottom Fermented Beer)

- 상면발효 맥주 (Top Fermented Beer)

사용한 효모가 발효 중 표면에 뜨는 성질이 있어 이름 붙여짐

- 하면발효 맥주 (Bottom Fermented Beer)

발효가 끝났을 때 효모가 바닥에 가라앉기에 붙여짐

  맥주 색깔에 의한 구분

맥주의 주원료인 맥아를 어떻게 건조시키는냐에 따라 달라지며, 낮은 온도에서 서서히 건조시켜 옅은 색으로 만든 담색 맥아을 사용하면 옅은 색의 맥주가 만들어지고(필젠 타입, 페일 에일 맥주), 중간 온도에서 건조시킨 맥아를 사용하면 중간색 맥주가(오스트리아 빈 타입, 마일드 에일), 높은 온도에서 건조한 농색 맥아와, 흑맥아를 혼합하여 흑맥주를 만듬(뮌헨 타입, 스타우트,포터).

  맥주 종류에 따른 분류

- 에일(Ale) 상면발효 맥주

영국의 대표적인 맥주 홉의 향과 쓴맛이 강하다, 과일향이 풍부하게 나는 것이 특징.

- 라거(Lagers) 하면발효 맥주

'라거링(Lagering)'으로 생산된 맥주로 세계적으로 가장 유명한 필젠(Pilsen) 맥주등이 라거 맥주이다.

- 램빅(Lambics) 상면발효 맥주

벨기에서 가장 전통적인 발효법으로 만드는 맥주로 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주

- 윗비어(Witbier or white beer) 상면발효 맥주

벨기에와 네덜란드에서 만들어지는 밀맥주로 벨기에의 호가든(Hoegaarden)으로 유명한 맥주스타일, 밀에 포함된 단백질 성분에 의한 뿌옇고 탁한 외관 때문에 윗(White)이라고 불리게 됨

- 바이스비어 또는 바이젠비어(Weissbeir or Weizenbier)

독일과 벨기에에서 양조되기 시작한 것으로 백 맥주 영어로는 밀 맥주 Wheat Beer라 불림, 홈을 아주 적게 넣고, 보리 맥아 이외에 밀 액아를 50% 이상 사용해 거품이 풍부하고, 흰색에 가까운 색을 내는 부드럽고 신맛이 있는 맥주

- 발리와인(Barleywine)

'보리로 만든 와인' 이라는 이름에 걸맞게 와인과 같읕 진한 맛과 복합적인 향이를 가진 개성 있는 맥주, 일반 맥주 보다 도수가 두 배 이상 (8~12%) 높고 홉을 많이 사용하며 상당히 오랜 기간 숙성시키는 영국 전통 스타일 에일 맥주

- 트라피스트 맥주(Trappist Beers)

트라피스트 수도회에서 만들어진 맥주들로 알코올 함량에 따라 엥켈(Enkel. 5%), 두벨(Dubbel. 6%-8%), 트리펠(Tripel. 8%-10%),쿼드루펠(Quadrupel) 등으로 나뉜다.

- 두벨(Dubbel)

맥주를 만들 때 몰트의 성분을 완전히 추출하기 위해 보리몰트를 넣고 물을 통과시키는데, 이 과정을 두번 한것으로 알코올 도수가 6~6.5%

- 트리펠(Tripel)

트라피스트 맥주(Trappist Beers)맥주 제조 과정에서 생겨난 이름으로 세번의 추출과정을 통해 생산된 맥주로 밝은 황금색으로 Pilsener에 비해 2배 정도 진한 색깔이며, 맛은 짙고 부드럽다.

- 쿼드루펠(Quadrupel)

벨기에 수도원 맥주인 트라피스트(Trappist)와 수도원 레시피를 기반으로 네번의 추출과정을 통해 생산된 맥주로 다크 스트롱 에일.

-  에비 비어(Abbey Beers)

Abbey는 “대수도원, 대교회당 · 대성당 또는 대저택”의 뜻이며, Abbey Beer(에비 비어)는 강한 과일향이 나는 에일 맥주(Ale Beer)로 벨기에에서 상업적으로 생산되는 맥주

- 포터(Porters)

에일과 더불어 영국의 대표  맥주, 짐을 운반하는 사람(Porter)이라는 뜻에서 만들어진 포터 라는 이름답게 노동자들이 즐겨 마셨다고 한다, 바싹 건조한 농색 맥아와 흑맥아를 섞어 만들기 때문에 색이 진한 흑맥주이다.

- 스타우트(Stout)

검게 구운 맥아를 풍부하게 사용해 검은색에 가깝다, 알코올 도수는 4~11%로 다양하고, 홉을 많이 사용해 맛 또한 진하다.기네스북으로 유명한 맥주 회사의 기네스 맥주는 스타우를 대표하는 맥주로 질소가스를 사용해 크림같이 부드러운 거품을 만들어준다.

- 훼이트 비어(Wheat Beer)

Wheat Beer(훼이트 비어)는 싹을 틔운 밀로 만든 술로 엷은 색과 미묘한 라거 맥주(Lager Beer) 같은 향의 맥주

- 필스너(Pilsener), 필젠(Pilsen)

체코 필젠 지역에 살던 보헤미안들에 의해 유래된 맥주, 단물(연수)를 사용해 만든 옅은 황금색 담색 맥주의 효시라 할 수 있다. 홉을 많이 넣어 쓴맛이 강하지만 담백하며 맥아 향이 약하다, 알코올 도수 3~4.5% 정도로 약해 전 세계적으로 가장 즐겨 마시는 맥주로 자리 잡았다. 필스너가 워낙 유명하다 보니 독일 양조가들이 이 맥주를 흉내내어 독일식 필스너를 만들어 필스(Pils)라고 불렀다. 이에 독일의 필스와 구분하는 의미에서 체코식 맥주를 필스너 우르켈(Pilsener Urquell)이라고도 한다.

- IPA (India pale ale)

인도가 영국 식민지 였을때 영국 본토에서 인도로 보내기 위해 제조한 페일 에일 계열의 맥주, 장기간 운송을 위해 알코올 도수를 높이고 홉을 많이 첨가해 강한맛이 특징.

- 세종(Saison)

벨기에 상면발효 세종(Saison) 효모를 이용하여 만든 맥주로 노란색, 밝은 금색 등을 띠며 알코올 도수는 5~7%이다. 프랑스어를 사용하는 벨기에 남부 왈롱(Wallon)지역의 농가에서 주로 만들던 맥주로 프랑스어 'Saison'은 영어 '시즌(Season, 계절)'과 의미가 같다. 벨기에 농부들이 농번기 여름에 주로 마시던 맥주.

- 세션비어(Session Beer)

마시기 쉬운 저도수 맥주로 본연의 풍미 가득한 맥주

- 퀼쉬(Kolsch), 앝트 비어(Alt Bier)

독일의 퀼른에서 만들어진 에일 타입의 맥주, 홉의 풍미가 덜한 대신 낮은 온도에서 2차 발효와 숙성을 시켜 과일향이 조금 난다, 적은 담백한 맛이 특징이며 색은 밝은 편, 알트 비어는 쾰쉬와 함께 독을을 대표하는 상면발효 맥주

알트Alt는 독일어로 Old라는 뜻으로 옛날 스타일의 맥주를 뜻한다. 쾰쉬처럼 과일향이 나고 쓴맛이 강하지만 색은 짙다

- 북 맥주(Bock Beer)

독일 북부 지역에서 유래한 라거 맥주의 일종, 보리와 홉의 상태가 가장 좋을때 만들어 겨울 내내 충분히 숙성시킨 후 봄에 즐기는 맥주, 농색 맥아를 첨가하기 때문에 검은색에 가까운 짙은 색을 띄며, 향이 강하고 단맛이 난다. 알코올 도수를 두 배 정도 높인 도펠 복(Doppel Bock) 도 있다.

- 둔켈(Dunkell)

정통 독일식 라거 맥주로 색이 어두운 흑맥주, 홉을 적게 사용하여 홉의 향이 약한 대신 맥아 향이 풍부하고 단맛이 느껴지는 맥주로 국내에서는 둥 클레스로 알려져 있다.

-빈(wien)타입

오스트리아 빈에서 유래된 타입으로 경도가 높은 센물로 만드는 맥주, 색과 향미는 농색 맥주와 담색 맥주의 중간 정도이다.

- 뮌헨(Munchen)타입

독일의 뮌헨에서 유래된 맥주, 센물(경수)을 사용하고, 농색 맥아와 흑갈색 맥아를 섞어서 만들기 때문에 맥아 향이 짙고 색도 진하다. 센물과 농색 맥아를 사용했지만 알코올 도수는 4% 정도이며, 맛도 홉의 쓴맛보다는 감미로운 맛이 더 강하다.

- 아메리카 라거(American Lager)타입

월내 필스너 타입을 모델로 하여 대량 생산, 대량 소비를 목적으로 만들어 상업적으로 성공한 타입의 맥주이다. 홉을 적게 사용하여 쓴맛이 적고 가벼우며 맛이 담백해 누구나 쉽게 마실 수 있다. 우리나라 맥주도 대부분 아메리칸 라거 타입으로 맥아 외에 옥수수, 쌀 등의 전분질 원료르 첨가했기 때문에 부드럽고 마시기 편하다.

- 도르트문트(Dortmund) 타입

유럽에서 가장 큰 양조 도시인 독일 도르트문트 지방에서 센물을 사용해 만든 맥주이다. 알코올 도수는 약 3~4% 정도, 필젠 타입보다는 향이 조금 무거우나 산뜻하고 쓴맛이 적은 담색 맥주 계열이다.

- 헬.헬리스(Hell. Helles)

헬(Hell)은 독일어로 연한(Pale)혹은 가벼운(Light)이라는 뜻이다, 흔히 볼 수 있는 부드럽고 밝은 황금색의 라거 맥주로 독일 사람들이 가장 즐겨 마시는 맥주이다, 필스너에 비해 홉의 향미가 약한 반면 맥아의 풍미가 매력적이이다.

- 드라이 맥주(Dry Beer)

발효할 때 당분을 최대한 발효시켜 남아 있는 당분이 적기 때문에 가볍고 담백한 맛을 낸다. 당분을 분해하는 능력이 강한 효모를 사용하고 효소를 첨가하여 맥주에 남아 있는 당을 최소화하였다. 단맛이 적고 알코올 농도가 높은 맥주

- 더허스크 맥주(Denusk Beer)

맥아의 껍질을 벗기는 공정을 한 번 더 거쳐 맥아껍질의 쓴맛과 떫은맛을 비롯한 잔맛을 없앤 깔끔한 맥주. 한국 OB스카이, 하이트 등

- 아이스 맥주(Ice Beer)

독일에서 봄 축제 때 쓸 복 맥주를 야외에서 보관했는데, 갑자기 날씨가 추워져서 맥주가 살짝 얼었다.살얼음의 맥주는 맥주 본연의 거친 맛 대신 깔끔하고 시원한 새로운 맥주맛을 보게 되는데, 이것이 아이스 복(Ice Bock)

숙성 마지막 단계에서 맥주를 영하 3~5도씨의 탱크에서 3일 정도 숙성시켜 맥주맛을 거칠게 하는 탄닌, 스테로인 등의 잡미를 내는 성분을 살얼음과 함께 거두어내 만드는 것이 아이스 맥주

- 스팀 맥주(Steam Beer)

캘리포니아 지역에서 유래한 맥주로, 효모는 하면발효 맥주용인 라거 효모를 사용했지만 발효를 상면발효 맥주 종류인 에일 발효 온도에서 발효시켜 제조, 고온 발효로 에일 맥주처럼 과일향이 있고 풍부하며 복잡한 맛이 특징

- 크림 에일 (Cream Ale)

에일 맥주 양조장에서 필스너 타입의 맥주를 만들려다 우연히 만들어진 맥주로 상면발효 맥주인 에일 맥주를 러거 발효 온도에서 발효시키거나 러거와 에일을 섞어서 만든 맥주, 라거 보다 좀더 진하며 효보 냄새가 약간 난다.

- 생맥주(Draft Beer)

효모가 살이있는 맥주, 효모에 인해 맥주가 변질되나 요즘은 여과 기술발달로  효모까지 걸러내는 정밀 여과를 통해 가열.살균하지 않은 생맥주등이 생산되고 있다.

- IBU (International Bitterness Unit)

맥주에 쓴맛을 나타내는 방법의 하나로 맥주 또는 맥즙(Wort) 1리터당에 Iso-Alpha-Acid(이소-α-산)가 몇 밀리그램 포함되는지를 평가하는 표준적인 단위를 말한다.

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