황금빛 생명의 물, 스코틀랜드의 자존심, 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)
위스키는 두개의 영어 철자 Whisky 와 Whiskey 로 사용됩니다. Whisky는 스코틀랜드, 와 캐나다 위스키에서 사용하며, Whiskey는 아일랜드와 미국에서 사용하는 철자입니다.
- 위스키(Whisky) : 맥아를 주원료로 하여 이것을 당화, 발효시킨 후 증류하여 만든 술
Whisky는 스코틀랜드 스카치위스키 제조사들이 사용하는 영어 철자로 스코틀랜드의 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)에 대한 자부심이 반영된 표기법입니다.
과거의 위스키는 보드카처럼 투명하고 75도의 높은 도수였으나, 18세기 영국의 지배를 받고 있었던 스코틀랜드는 당시 술의 제조를 금지 당하자 단속을 피해 한밤중에 위스키를 제조하지만 숨길곳이 없어 유일하게 허락된 와인 통에 위스키를 보관하게 되고, 와인통 원료인 떡갈나무의 진액이 위스키 원액에 침투하여 지금의 예쁜 호박빛깔과 특유의 향기가 가미 된 위스키가 탄생하게 됩니다, 이후 투명 위스키 보다 높은 인기를 끌면서 위스키 시장은 일대변화를 맞이하게 됩니다.
보라색 헤더(Heather)꽃의 향기를 품고 있는 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)는 보리를 건조시키는 과정속에 향으로 배어든 헤더가 숯이 되어 스카치 위스키의 깊은 풍미와 달콤함을 더해주는 꽃향기로 남게 됩니다.
위스키 시장에 유통되는 90%이상의 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합해서 만든 블랜디드 위스키(Blended Whisky)이며 블렌디드 위스키 (Blended Whisky)의 제조는 몰트 위스키 30~50%에 그레인 위스키 50~70% 정도로 혼합시켜 만드는 것이 일반적입니다.
BALLANTINE'S FINEST
Bot.1950s 75cl / 40%
Blended Scotch Whisky
CHIVAS REGAL 12 YEAR OLD
200cl / 40%
Blended Scotch Whisky
JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE
70cl / 40%
Blended Scotch Whisky
대표적인 브랜드로 바랜타인(BALLANTINE'S), 시바스 리갈(CHIVAS REGAL), 조니워커(JOHNNIE WALKER)등 있습니다.
이와 반대로 위스키 시장의 약 5%를 차지하는 몰트 위스키(Malt Whisky)는 순수 보리만으로 만들어 지며, 몰트 위스키(Malt Whisky)중 오직 단일 증류소에서 서 생산되는 스카치위스키만이 싱글몰트위스키(Single Malt Whisky)라는 이름을 얻어며, 최소 10년 이상 오크통에 보관하여 자기 표현력이 강합니다.
- 몰트 위스키(Malt Whisky) : 순수 보리만을 이용해 만튼 위스키
- 그레인 위스키(Grain Whisky) : 밀, 옥수수, 귀리, 보리 등 다양한 곡물을 원료로 해 만든 위스키
영국법률 상의 스카치위스키는 몰트의 디아스타아제에 의하여 당화된 국물의 거르기 전 술을 스코틀랜드에서 증류하여 최저 3년간 통에 담아 창고에서 익힌 것으로 규정하고 있습니다.
싱글몰트의 맛을 결정짓는 요소
- 증류소가 위치한 지역의 특색과 몰팅 방법
- 사용되는 이스트의 종류
- 증류기의 모양
- 오크통의 종류
- 원액의 숙성방법
스코틀랜드 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)의 성지
1. 스페이사이드 (Speyside)
영국 스코틀랜드 동북 지역에 위치한 작은 도시로 위스키의 성지로 불림, 스코틀랜드에 있는 70여 개의 증류소 중 약 40여 개가 스페이사이드 (Speyside)에 존재하며, 최상의 싱글몰트 제조 지역으로 유명
최고의 싱글몰트 브랜드들의 대부분은 스페이사이드 지역에서 생산 되며 비옥한 토양과 풍부한 일조량 맑은 샘물 등 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)를 위한 천혜의 자연조건을 갖추었으며 과거 밀주 증류소가 대거 들어선 것이 시초되었는데 세금을 걷는 관리들이 접근하기 어려운 오지로 1840년대 이후부터 급속도로 발달한 위스키 산업의 중심이 된 지역
- 스페이사이드 (Speyside) 위스키 페스티벌 : 스코틀랜드 위스키 산지, 스페이사이드 (Speyside)에서 열리는 위스키 축제, 다양한 위스키를 시음할 수 있으며 이 시기에 일반인들의 위스키 제조장 방문 가능
2. 아일레이(Islay)
위스키 섬이라는 애칭으로 더욱 유명한 섬 아일레이(Islay)는 뜻 자체가 술의 섬입니다.
영국 스코틀랜드 서쪽의 이너헤브리디스제도에 속한 섬으로. 아일랜드 해안에서 북쪽으로 약 40km 떨어져 지리적 이점으로 스코틀랜드의 다른 지방보다 가장 앞서 위스키 증류 기술을 도입하였으며, 인구 40,00여명에 8개의 위스키 증류소가 존재하며 모든 증류소가 긴 역사와 전통을 자랑합니다, 강하고 깊은 향을 내는 품질 좋은 스카치 위스키 생산지로, 섬 지역답게 개성이 뚜렷한 매우 독특한 몰트와 해초류, 페놀, 피트, 훈연향이 강한 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky) 생산지역
- 아일레이의 지리적 여건 : 아일레이 토양에 퇴적된 피트가 녹아든 물을 원료로 하기 때문에 독특한 향의 위스키 제조가능, 위스키의 발원지인 아일랜드와 가장 가깝게 위치
찰스 윈저(Charles Windsor, 1948 ~ )영국 왕세자가 로열 워런트를 수여한 최초의 싱글 몰트 브랜드 존재
- 로열 워런트(Royal Warrant) : 영국 왕실의 엘리자베스 여왕, 필립공, 찰스 황태자 만이 발급할 수 있는 왕실 품질 보증서
LAPHROAIG 18 YEAR OLD
70cl / 48%
Islay Single Malt Scotch Whisky
Distillery Bottling
- 1994년 자신이 좋아하는 싱글몰트 증류소를 방문한 찰스 왕세자 비행기가 멈춰서는 사고로 2시간 반 가량을 아일레이(Islay) 증류소에서 체류하며, 전통적인 아일레이 싱글몰트 제조과정에 큰 감명을 받은 찰스 왕세자가, 로열 워런트를 수여함
싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky) 제조 회사
1. 글렌피딕 (Glenfiddich)
전통의 몰트 위스키 (Single Malt Whisky) 제조사 글렌피딕 (Glenfiddich)은 오크통 단위로 거래되던 싱글몰트 위스키를 병으로 판매하는 혁신을 한 회사입니다. 창업주인 윌리엄 그랜트(William Grant, 1839~1923)은 스코틀랜드 스페이사이드 (Speyside) 모트랙 증류소에서 20년동안 공부하며 내공을 쌓은 후, 1887년 가족과 함께 첫 번째 증류소를 세우면서 창업합니다. 창업 5년 후 부지 내에 또 다른 전통방식 증류소 개설하는등 빠른 속도로 성장한 글렌피딕 (Glenfiddich)은 현재 보유 증류기가 초류 10기, 재류 18기 도합 28기로 스코틀랜드 내 최대 규모이며, 제조부터 병 주입까지 전 작업이 증류소 내에서 모두 가능합니다.
전통을 제1 모토로 내세우는 글렌피딕 (Glenfiddich)에는 40년 이상 근무한 사원이 즐비하며, 25년간 효모관리만 한 사람도 있습니다. 하루 네 번씩 삽으로 맥아를 뒤집어 건조하는 전통방식의 고된 작업을 수십 년간 한 방향으로 삽질만하여 한쪽 방향으로 등이 굽어 생긴 영광의 별명 '몽키 숄더'와 5명의 통 제조업자들이 하루 25개의 오크통을 전통방식으로 수선하고 있습니다.
최상급 보리 2만 3,330알로 위스키 한병이 제작되다고 스스로 말할만큼 품질관리에 철저하며, 스코틀랜드 오지인 스페이사이드 (Speyside)의 천연수 로비튜만을 사용하고, 두 차례 증류를 거쳐 나온 주정의 가운데 45% 부분만 위스키로 제조하며 이 또한 몰트 마스터의 승인을 받아야 해당 빈티지를 부여합니다.
2. 맥켈란 (Macallan)
뛰어난 농사 기술과 품질 좋은 위스키를 만들어 냈던 알렉산더 리드가 세계에서 두 번째로 위스키 증류 면허 취득하며 맥켈란 (Macallan)의 역사는 시작됩니다.
싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)의 맛과 향을 결정하는 요소인 셰리 와인의 은은한 맛과 향이 배어있는 셰리 오크통만을 140년 이상 고수하고있으며, 셰리오크통에 매년 200억 원 이상을 투자하고 있습니다.
최고의 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)를 위해 조금도 타협하지 않는 것으로 유명하며, 하이와인 중 최고의 상태인 단 16%만을 취하여 셰리 오크통에 담아 내기에 (다른 제조업체 하이와인에서 최대 30%까지 담아냄) 숙성되기 전부터 풍부하고 진한 향을 내는 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)가 특징입니다.
싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)
1. 르네 라리크(Rene Lalique) 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)
판매를 위해서라기보다 단지 최고를 위해서 만들어진 싱글몰트, 라리크 스포드 전세계 단 한병만 생산했어며, 르네 라리크(Rene Lalique, 1860~1945 : 프랑스 크리스털 공예가) 탄생150주년 기념 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)로, 2010년 뉴욕 경매에서 역대 위스키 최고가로 낙찰되었으며 , 맥켈란 (Macallan)의 1942년, 1945년,1946년 셰리오크통 원액 싱글몰트 3개를 블렌딩 하여 만들었음.
2. 발베니(BALVENIE) 12 YEAR OLD DOUBLEWOOD
싱글몰트 BALVENIE는 100여 년 전부터 내려오는 전통의 100% 수작업 방식으로 위스키 제조 하는 유일한 회사로 생산물량이 한정되어 있으며, 전 세계에 출시되는 12년산 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)중 가장 비싼 가격에 거래되고 있습니다. (가격 : $60.00)
3. 글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve
세계 시장 점유율 2위, 미국 점유율 1위 글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve은 버번을 담았던 전통적인 오크통과 셰리 오크통에서 2번을 숙성시켜 두가지 향과 맛을 느낄수 있어 매력적이며 영국에서 증류 합법화 이후 최초로 합법적인 증류 면허를 획득한 회사입니다.
15년산 싱글몰트 매니어들에게 가장 많은 추천 받는 글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve는 톡 쏘는 듯한 과일 맛과 향이 특징인 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)로 숙성과정중 마지막 3년을 뉴프렌치 오크통에서 숙성하여 진한 오크통 나무향이 납니다. (가격 $46.11)
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