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미국의 쇠고기는 USDA(미국 연방 농무성)에서 정하며 등급 순으로 Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner 로 분류됩니다. 보통 마트에 가면 아래와 같이 등급 라벨이 붙어있는데요, Select나 그아래 등급을 전 보질 못했네요, 어제 Costco 에서 구입한 갈비살 인데요. 한국에 비해서 가격이 아주 착하지요 ^^, 그래도 몇년사이 가격이 많이 올라 옛날처럼 흥청망청?은 못 사먹고 있습니다.

그리고 쇠고기는 등급을 받으려면 42개월을 넘기면 안된다고 합니다. 수명 참 짧네요~~

쇠고기는 부드러움 정도, 육즙, 살코기의 양으로 정하는 8개의 품질등급이 있습니다.

쇠고기 등급

프라임 (Prime) 소고기 최상위등급 미국 전체 쇠고기 생산량의 3% 미만, 풍부한 마블링

초이스(Choice) 미국에서 가장 많이 소비되며, 생산량의 50% 차지, 소매시장에서 주로 판매.

샐렉트 (Select), 스탠다드 (Standard) 지방 함량이 적고 살코기 비율이 높음.

그아래 등급은 패스~~

소의 종류

버디 카프(Boddy Calf) : 젖을 먹고 자란 생후 2주 이하의 송아지

스틸(Steer) : 어릴때 거세한 숫소

헤이퍼(Helfer) : 6개월 미만의 출산경험이 없는 암소

카우(Cow) : 다 자란 암소

불럭(Bullock) : 거세와 상관없는 24개월 미만 숫소

불(Bull) : 거세하지 않은 24개월 이상 숫소

유명 품종

앵거스 비프 : 버거킹에서 앵거스 버거를 출시하며 유명해졌으며, 스코틀랜드에서 미국으로 건너온 소 품종으로 꼭 풀만 먹고 자란 소는 아닙니다.

와규 : 한국소를 한우라고 하듯이, 일본소인 화우의 일본식 발음이 와규 입니다. 일본의 순수품종은 아니며, 100여년간 유럽 품종과 교접하며 품질 개량을 한 소로, 등급은 Kobe, Tajima, Matsusaka 순입니다.

Grass-fed Cow : 풀만 먹고 자란  소

미국에는 약 1억5000만 두가 길러지고 있으며, 연간 3700만두가 도살되고 있다고 합니다, 5번 고속도로를 타고 가다보면 금세 소들의 집하장을 보게 되는데 쇠고기 매니어들은 그곳까지 스테이크를 먹어러 간다고 하지요...^^;;

- 마블링 (Mabling) 소고기 단면이 대리석 무늬처럼 지방이 내려앉은 것, 도살 후 냉동된 소의 12번째와 13번째 갈비사이 단면에 있는 근육지방분포에 의해 결정.

그외 양고기는 5가지 등급이 있으며 일반적으로 상위 두 등급만 소매에서 찾을 수있습니다.

가금류의 등급은 A,B,C이며 A급이 최고의 레벨입니다.

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