커피 Coffee는 남자의 음료


커피 에티오피아어로 카파 라고 불리며 ''을 뜻한다고 합니다.
2013년 농림 축산식품부 발표에 따르면 국민 1인당 년 커피 소비량은 약 338잔으로 김치, 쌀의 소비보다도 크다고 합니다.
커피를 즐기는 여성들의 소비증가로 여성의 음료로 느껴지지만 커피의 기원을 살펴보면 커피는 남자의 음료 입니다.

16세기초 아랍에서 유럽으로 커피가 전파되었지만 아랍에서 전파되었다는 이유만으로 사탄의 음료로 불리게 됩니다. 로마 교회지도자들은 커피를 배척하며 교황에게 커피 금지령을 청원하지만  당시 교황 클레멘스 8세(제 231대) 교황은 지독한 커피 마니아로 커피에 세례를 주고 가톨릭의 공식 음료로 채택합니다, 이후 커피는 클레멘스 8세 덕분에 유럽 전역으로 전파됩니다.



  가장 유명한 커피의 기원설, 칼디(Kaldi)의 발견설

Kaldi coffee



기원전 6세기경 에티오피아의 목동 칼디(Kaldi)는 빨간 열매를 먹고 흥분한 염소 목격하고 호기심에 열매를 먹어 보자 피로가 풀리고 기분이 좋아지는 것을 느끼게 됩니다, 칼디(Kaldi)는 이 열매를 사제에게 가져다 주지만 사제는 악마의 힘을 가졌다며 열매를 불에 태우게 되고 불에 태우자 좋은 향이 났는 것을 알고난후, 태운 열매를 물에 타서 마시자 활력이 생기고 머리가 맑아지는 경험하게 되며 커피가 발견되었다는 것입니다.




  로스팅(Roasting) 커피의 대중화에 이바지 하다.

coffee roasting


로스팅(Roasting)은 커피 생두에 열을 가해 볶는 과정으로 생두의 조직이 팽창하면서 수분, 지방, 섬유질, 당질, 카페인 등의 성분에 화확반응을 일으켜 커피의 맛과 향을 끌어내는 과정을 말합니다.
로스팅(Roasting)이 길어질수록 생두의 색상은 진해지고, 크기는 커지며, 캐러멜 향에서 신 향을 거쳐 탄 향이 짙어지지만 약하게 로스팅하면 신맛이 강해집니다.
또한 로스팅(Roasting)의 종류는 생두, 라이트, 미디엄, 다크, 이탈리안로 구분 됩니다.




  커피의 풍미를 결정하는 또 다른 요소, 생두의 재배지

기온,습도, 강우량, 햇빛 등 재배지에 따라 달라지는 커피의 맛은 대표적으로 아래의 3곳에서 생산되고 있습니다.

아라비카

  아라비카(에티오피아) Arabica : 해발 800~2000m, 기온 15~25도 재배, 전체 커피 생산량의 약 70% 차지, 브라질, 콜롬비아 등 중미와 남미가 주요 생산지, 다른 품종보다 카페인의 함량이 상대적으로 적음, 병충해에는 다소 약하지 만 맛과 향은 우수



카네포라


  로부스타(카네포라) (콩고) Robusta : 해발 1000m 이하 저지대에서 재배 전체 커피 생산량의 약 27% 차지, 아프리카 지역, 베트남, 인도네시아 등지에서 생산, 아라비카에 비해 병충해에 강하며 쓴맛이 강하고 풍미가 떨어짐, 가격 저렴, 주료 다른 커피와 배합하거나 인스턴트커피 제조에 사용



라이베리아


  리베리카(라이베리아) Liberica : 토질.해발을 가리지 않음 전체 커피 생산량의 약 3% 차지 향과 맛이 좋지 않아 생산시에서만 소비 병충해에는 강하나 가뭄에 약하여 생산이 어려움, 향미가 강하고 쓴맛이 지나치게 강하여 호불호, 수리 가이아나 등지에서 생산



  커피의 풍미를 결정하는, 추출방식


coffee French Press


  프렌치 프레서(French Press) : 프랑스에서 처음 고안된 방식으로 유리관과 필터를 이용해 특별한 기술 없이 쉽게 커피를 추출할 수 있음.



Espresso Machine


  에스프레소 머신(Espresso Machine) : 순간적으로 뜨거운 물과 압력을 이용해 짧은 시간에 추출하는 방식



hand drip


  핸드드립(Hand Drip) : 가장 자연스러운 방식, 직접 뜨거운 물을 붓는 필터식 추출방식



터키식 커피


  터키식 추출법 : 커피 가루를 물어 넣어 직접 끊이는 방식으로 가열한 모래에서 끊이는 것이 전통적인 방법임. 가장 오래된 커피 추출법




  커피를 사랑한 위인들


  루드비히 반 베토벤 Ludwig van Beethoven, 음악의 성인

Ludwig van Beethoven



평생 독신으로 가난하게 산 음악의 성인으로  오스트리아 빈에서만 5대의 낡은 피아노를 가지고 39번 이사할 정도로 가난한 베토벤이 포기할 수 없었던 기호품은 커피였습니다, 베토벤은 매일 아침식사를 하며 커피를 마셨는데 한잔의 커피를 추출하기 위해 항상 60알의 원두 사용하여다고 합니다.
' 한 잔의 커피를 만드는 나의 원두는 60여 가지의 좋은 아이디어를 가르쳐 준다 - 베토벤 '



  요한 세바스티안 바흐 Johann Sebastian Bach, 음악의 아버지

요한 세바스티안 바흐 Johann Sebastian Bach



커피를 너무나 사랑한 바흐는 1736년 궁정음악가가 되기 전까지 힘겹게 살며 생계형 작곡을 하였다 합니다. 하지만 커피를 진정사랑한 바하는 커피에 대해 작곡까지 합니다. 바로 칸타타 BMV211입니다.
칸타타 BMV211(커피 칸타타) : 커피에 중된된 딸과 이에 불만을 품은 아버지의 모습을 그린 미니 희극적 형식의 작품



  프랑스 작가 오노레 드 발자크(Honore de Balzac, 1799~1850) 

프랑스 작가 오노레 드 발자크(Honore de Balzac, 1799~1850)


1일 50잔 커피 주로 버번 과 모카 를 마셨다고 합니다.
버번(Bourbon) : 1710년경 프랑스가 인도양의 부르봉 섬에 이식한 원두로 커피 품질이 뛰어남
모카(Mocha) : 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피의 총칭


출처 : XTM 가젯트

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체코스로바키아[체코]는 유럽에서 독일과 함께 정통 라거 맥주를 생산하는 맥주 강대국입니다. 9세기 무렵무터 재배 생산한 홉은 세계에서 품질이 우수하여 세계 각국으로 수출되고 있습니다.

13세기 보해미아 왕이 수도원에서만 운영하던 맥주 제조를 일반인도 양조할 수 있도록 교황에게 건의하여 허가를 받으면서 체코역시 맥주 산업이 급속도록 성장한 국가입니다.

우수한 홉과 보리가 재배되어 맥주 산업이 발달한 체코는 상면발효 방식이던 필젠 지역의 맥주에 하면발효 방식이 접목되면서 담색의 산뜻한 맛을 지닌 필스너를 탄생시킵니다.

세계에서 가장 판매량이 많은 미국 버저와이저의 원조라 할 수있는 버드바 맥주역시 체코 맥주입니다.



  체코의 유명맥주


  필스너 우르켈 Pilsener Urquell : 4.4% 필스너 Pilsener 맥주


필스너 우르켈 Pilsener Urquell


필스너 우르켈 Pilsener Urquell




  버드바 부데조비키 Budvar Budejovichy : 5% 러거 맥주


버드바 부데조비키 Budvar Budejovichy




  버드와이저 벨게브르 Budweiser Burgerbrau : 5% 라거 맥주


버드와이저 벨게브르 Budweiser Burgerbrau



  버드와이저 벨게브르 스타우트 Budweiser Burgerbrau Stout : 8% 흑맥주


버드와이저 벨게브르 스타우트 Budweiser Burgerbrau Stout

* 이미지를 찾을 수 없어 다른 사진으로 대체합니다, 찾는 데로 업테이트 할 예정입니다.



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라프로잉 Laphroaic 위스키는 위스키의 섬이라는 애칭으로 유명한 Islay에 위치한 Laphroaic Distillery에서 제조하는 싱글몰트 위스키 입니다.

라프로잉 Laphroaic이라는 뜻은 넓은 해변의 아름다운 분지라는 뜻이라는 군요.

또한 라프로잉 Laphroaic은 영국 왕실 찰스 황태자로 부터 발급받은 로열 워런트(Royal Warrant)로도 유명한 위스키 브랜드입니다.


라프로잉 Laphroaic

라프로잉 Laphroaic

라프로잉 Laphroaic


얼마전 Costco에서 좋은 가격에 Sale을 하길래 진한 향이 특징이라는 라프로잉 Laphroaic 10년산을 구입하여 마셔보게 되었습니다.


결론부터 이야기하자면, 실망 입니다.

진하다는 향은 완전 병원냄새? 프로말린 냄새와 거의 흡사하더군요...ㅠㅠ

맛이야 둘째 치고라도 병을 열때마다 나는 향기 저는 완전 불쾌합니다, 익숙해지면 혹은 좀더 오래된 15년산 또는 18년산은 다를 수 있겠지만, 저와는 안맞는 걸로~~

1815년 부터 전통방식으로 양조중인 아주 유명한 위스키라 살짝 기대 했었는데, 제가 잘못된 것일까요...??

이런 류(병원냄새)를 좋아하는 사람이라면 모를까 처음 위스키 고민하시는 분이라면 샘플을 먼저 마셔보길 권해드립니다.


라프로잉 Laphroaic 10년산 후기 였습니다.


*관련링크*

2016/09/18 - [술술넘어가는, 음료 이야기/위스키 (Whisky)] - [싱글 몰트 위스키,Single Malt Whisky] 남자라면 알아야할, 황금빛 생명의 물, 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)



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독일을 대표하는 맥주를 소개 합니다.


맥주의 나라 독일은 독일 전역에 맥주 양조장이 1800개 이상, 이곳 맥주 양조장에서 5000 이상의 맥주가 생산됩니다. 이중 수출되는 맥주의 종류만 해도 300종 이상입니다.


세계 최초의 식품위생법인 '맥주 순수령'을 공포한 빌헬름 4세가 세운 '호프브로이 하우스'는 지금까지 맥주를 생산하며 인기리에 판매되고 있습니다.

유명한 독일의 맥주 축제로는 뮌헨에서 매년 10월에 개최되는 맥주 축제'옥토버페스트'와 슈트트가르트의 '칸스타드' 축제가 있습니다.




독일을 대표하는 유명 맥주 (독일 맥주 순위와는 상관 없습니다.)


  엥겔 복(Engel Bocks) - 복 맥주


엥겔 복(Engel Bocks)  엥겔 복(Engel Bocks)




  베를리 킨들 필스(Berliner Kindl Pils) - 필젠 맥주


베를리 킨들 필스(Berliner Kindl Pils)




  홀슈타인 페스트 복(Holsten Fast Bock) - 라거 맥주


홀슈타인 페스트 복(Holsten Fast Bock)




  바슈타이 둔켈(Warsteiner Dunkel) - 흑 맥주


바슈타이 둔켈(Warsteiner Dunkel)




  답 오리지널(Dab Original) - 라거 맥주


답 오리지널(Dab Original)




  에딩거 바이스비어(Erdinger Weissbier) - 바이젠 맥주


에딩거 바이스비어(Erdinger Weissbier)




  뢰벤브로이(Lowenbrau) - 라거 맥주


뢰벤브로이(Lowenbrau)




  벡스(Beck;s) - 라거 맥주


벡스(Beck;s)




  디벨스(Diebels) - 알트 맥주


디벨스(Diebels)




  호프브로우 오리지널(Hofbrau Original) - 라거 맥주


호프브로우 오리지널(Hofbrau Original)




  크롬바커 필스(Krombacher Pils) - 필젠 맥주


크롬바커 필스(Krombacher Pils)




  슈무커 도펠 복(Schmucker Doppel Bock) - 흑 맥주


Schmucker Doppel Bock




  플랜스버거 둔켈(Flensburger Dunkel) - 흑 맥주


Flensburger Dunkel




  플라토13(Plato13) - 흑 맥주


Plato13 Plato13



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벨기에 맥주 Lambic 입니다.POMME (사과) 와 PECHE(복숭아) 두가지 맛을 구입하였는데요, 구입하자 마자 낮에 한병 저녁에 또 한변 마셔 ,사진이 조금 다릅니다.  한병에 세일하여 $10.99 나 하는 비싼 녀석 Lambic 입니다.



완벽한 밀봉을 위해 병마개가 2중으로 되어있습니다,  코르크 오프너없이 그냥 어디 가지고 가면 당황하겠네요...




유명한 맥주인 만큼 당연히 맛있습니다, 시원하고 깔끔하며 고급진 달달한 샴페인 같은 느낌입니다, POMME 보다는 PECHE 가 저에게는 더 맛있게 다가 오네요, 아내가 본인에게 맞는 맥주를 찾았다고 좋아라 합니다, 술을 잘 못하는 여성분이 마시면 좋을 것 같네요.


  Style : Straight or Unblended Lambic

  Type/Varietal : Sour Ale

  Country : Belgium

  Brand / Company : Lindemans




- 램빅(Lambics) 상면발효 맥주


벨기에서 가장 전통적인 발효법으로 만드는 맥주로 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주



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빈티지 (Vintage / Millesime) 는 '포도주의 양조 연도' 이외에도, '오래되었다', '고품질' 이라는 뜻도 있습니다.

와인 빈티지(Vintage)


: 지역에 따라 매년 9~11월 사이 포도를 수확하고, 수확한 포도를 발효해 와인을 만드는데, 포도를 수확하고 와인을 제조한 해를 빈티지 라고 합니다.
- 빈티지 2007 : 2007년 수확한 포도로 2007년 제조한 와인이라는 뜻


와인 빈티지(Vintage)


포르투갈의 경우 빈티지 (Vintage / Millesime)는 최고수준의 극상품 포도로 만든 포트와인을 뜻합니다.


와인 빈티지(Vintage)


같은 지역의 와인이라도 포도 농사가 풍작인지 흉작인지에 따라 빈티지 (Vintage / Millesime) 수준이 나뉘게 됩니다. 보르도 그랑 크뤼의 경우 1982년,1990년은 최고품질 빈티지 (Vintage / Millesime)인 반면, 1997년은 실망스러운 빈티지 (Vintage / Millesime)로 잘 알려져 있습니다.


와인 빈티지(Vintage)



빈티지 (Vintage / Millesime)는 나라마다 조금씩 규정이 다르고 다른해에 생산된 와인을 섞는 범위가 다릅니다.(SYC : Same Year Content)

- 칠레, 남아프리카공화국 (75%)
- 유럽연합, 호주, 뉴질랜드 (85%)
- 미국 (95%), 수익와인의 경우 (85%)


빈티지 (Vintage / Millesime) 가 표시 되지 않은 와인은 대부분 2년이상 차이나는 포도들을 섞어서 만든 것으로, 대개 값싼 대량소비 와인 입니다, 또한 날씨 한계선에 위치한 구 대륙 와인 (프랑스, 이탈리아, 독일 등)은 빈티지에 민감한 반면, 신 대륙 완인(미국, 호주, 뉴질랜드, 남아공, 칠레 등)은 기후가 안정적이었어 빈티지에 큰 영향이 없습니다.


와인 빈티지(Vintage)



근대, 와인제조 기술의 발달로 좋은 빈티지 와인과 나쁜 빈티지 와인의 차이가 별로 없다는 것이 정설로 자리잡고 있습니다. 실제 블라인드 테스팅 결과 별반 차이가 없는것으로 밝혀 졌으며, 양조학의 권위자인 웨일(Roman Weil) 교수의 경우 나쁜 빈티지 와인을 사라고 할 만큼, 빈티지는 더 이상 좋은 와인의 절대적인 기준은 아닙니다.



  빈티지(Vintage)로 가격차이가 나는 대표적인 와인

샤토 무통 로쉴드(Chateau Mouton Rothschild)



보르도 와인 5대 샤토 중 하나인 샤토 무통 로쉴드(Chateau Mouton Rothschild) 와인은 당대 최고의 예술가들이 디자인한 라벨로 유명한 와인 입니다.안좋은 빈티지로 제작된 라벨인, 파블로 피카소1973, 살바도르 달리1958, 호안 미로1969 와 좋은 빈티지로 제작된 라벨, 마르크 샤갈1970, 앤디 훠홀1975, 존 휴스턴1982 은 미술가들의 명성과 관계없이 와인가격이 차이가 나고 있습니다.
와인 라벨의 작품료로 미술가등은 본인의 작품이 붙은 라벨 와인 4박스(24병) 을 받았다고 하는군요. 병당 $7,500


와인역시 본인에게 좋은 와인이 최고이 와인이 아닌가 합니다.^^


출처 : 이원복 교수의 와인의 세계 세계의 와인


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  • Favicon of http://taejusoul.tistory.com BlogIcon SoulSky 2016.10.06 08:59 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저는 와인에 관해서 전혀 몰라서!!! 이 글을 통해서 조금 알고 가네요. 와인은..역시 양파에 담가서 먹는 거 아닌가요?ㅋㅋ

    • Favicon of http://sfnarae.tistory.com BlogIcon 나래그린 naraegreen 2016.10.07 00:14 신고  댓글주소  수정/삭제

      저 역시 거의 문외안이지만, 와인 레벨이라도 제대로 알자 싶어 여기저기 찾아보고 있습니다, 미국 북가주는 나파와 가까운 지리적 이점으로 좋은 와인을 접할기회가 상당히 많아, 와인 좋아하시는 분들이 상당히 많은것 같습니다. ^^


철저히 제 입맛에 맞는 맛있는 맥주를 하나 소개하려 합니다, Maui Brewing Coconut Hiwa Porter 인데요, 마우이(Maui)여행중 매일 마셨던 Maui Brewing Coconut Hiwa Porter였는데, 우연히 캘리포니아에서 다시 발견하였네요 ^^


Maui Brewing Coconut Hiwa


작년 2015년에는 찾을 수 없는 녀석이었는데, 이제 영역을 넓히고 있나봐요, 이제는 인터넷에서 쉽게 찾아 집니다. 맥주 평가 점수에서 96점을 받은 Maui Brewing Coconut Hiwa Porter은 World Beer Cup에서도 금상을 수상했을 정도로 우수한 품질의 맥주 입니다.



Maui Brewing Coconut Hiwa



사진에서 처럼 Maui Brewing Coconut Hiwa Port 맥주(Beer)은 진한 검정색인데요, 코코넛과 커피 그리고 다크 초코렛등의 첨가물이 들어가 있습니다. 이름에서 처럼 Port Style에, 알콜도수 6%로 진한 맛을 좋아하는 저에게는 안성맞춤인 Maui Brewing Coconut Hiwa Porter 입니다.





  포터(Porters)


에일과 더불어 영국의 대표  맥주, 짐을 운반하는 사람(Porter)이라는 뜻에서 만들어진 포터 라는 이름답게 노동자들이 즐겨 마셨다고 한다, 바싹 건조한 농색 맥아와 흑맥아를 섞어 만들기 때문에 색이 진한 흑맥주이다.

기네스 스타우트(Gunness Stout)의 경우와 같이 Stout라는 역시 처음에는 Stout Porter라고 불린 포터Porter 맥주 였으나 1840년 부터 Stout라는 이름이 주어젔습니다.




더 많은 맥주가 궁금하시다면 --> http://sfnarae.tistory.com/394


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이번 포스팅에서 소개할 맛 좋은 맥주는 벨기에(Belgium) 맥주 TRIPEL KARMELIET ABBEY ALE 750ML 입니다.

음주를 엄격히 금하는 한국과는 다르게 수도원에서 수도사들이 만든 맥주,  TRIPEL KARMELIET ABBEY ALE 750ML는 맥주 평가 사이트들에서도 94점대 이상을 받는 우수한 품질의 좋은 맥주로, 1679년에 처음 양조했을 만큼 깊은 역사의 맥주입니다.



TRIPEL KARMELIET ABBEY ALE 750ML


TRIPEL KARMELIET는 코르크 마개가 있는 750ml가 더 맛 좋습니다.

Tripel 답게 도수도 8.4% 이며, 튜립 클라스에 마셔야 더 좋은 향미를 느끼실 수 있습니다. 그리고 이런 류의 맥주는 끝까지 병을 살살 흔들며 내용물 잘 섞이도록 해서 마셔야 한다는 것 아시죠 ^^


3가지 곡물이 주 원료료 보리, 그리고 귀리 이며, Styrian 홉을 사용한 상면 발효 맥주입니다.


TRIPEL KARMELIET ABBEY ALE 750ML


오렌지 껍질, 바닐라, 오랜지등의 맛이 나는지도 한번 검점해 보시길 바랍니다.

TRIPEL KARMELIET ABBEY ALE 750ML의 가격은 $9.90 입니다.






- 트라피스트 맥주(Trappist Beers)


트라피스트 수도회에서 만들어진 맥주들로 알코올 함량에 따라 엥켈(Enkel. 5%), 두벨(Dubbel. 6%-8%), 트리펠(Tripel. 8%-10%),쿼드루펠(Quadrupel) 등으로 나뉜다.

더 많은 맥주가 궁금하다면 --> http://sfnarae.tistory.com/394


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Triple 맥주(Beer) Unibroue La Fin Du Monde 750ml는 캐나다 퀘벡(Quebec)에서 양조하는, 밸기에 트리플(Triple)스타일 상면 발효맥주로 트라피스트 맥주(Trappist Beers)의 한 종류입니다. 캐나다의 몇몇 회사는 밸기에 맥주 기술을 들여와 양질의 맥주를 생산중인데 Unibroue La Fin Du Monde역시 그중 하나입니다.


Unibroue La Fin Du Monde 750ml

Unibroue La Fin Du Monde 750ml


Unibroue La Fin Du Monde 맥주는 양조시 몰트의 성분을 완전히 추출하기 위해 보리몰트를 넣고 세 차례 물을 통과시켰만드는 Triple 맥주(Beer)이며. 1994년 부터 생산하고 있습니다. 대부분의 Tripel 맥주와 같이 도수는 9% 이며, 가장 맛있는 온도는 12~14도 에서, 마지막까지 맥주병을 살살 흔들어 내용물이 완전히 섞여 나오도록 하고, 튜립모양의 유리잔에 마셔야 진정한  맛과 향을 느끼실 수 있습니다.  현재 시중 판매가격은 $9.90입니다.


Unibroue La Fin Du Monde 750ml


풍부한 거품과 진한 호박색이 특징으로 다른 캐나다 맥주에 비해 국제적으로 많은 상을 받은 훌륭한 맥주 Unibroue La Fin Du Monde 입니다.


Unibroue La Fin Du Monde 750ml


Unibroue La Fin Du Monde 750ml 는 마치 샴페인과 같이 코르크마개 밀봉되어있습니다, 코프크마개를 열때마저 기분좋은 소리를 내는 Unibroue La Fin Du Monde 750ml 


Unibroue La Fin Du Monde 750ml


또다른 Tripel 맥주 Karmelier와 함께 제가 특히 좋아하는 맥주인데요, 생각보다 높은 도수 9%와 목 넘김이 좋은 맥주로 금방 취할 수 있으니 천천히 향과 맛을 음미하며 마시길 권장합니다. ^^


심심하고 그저그런 맥주에 흥미를 잃은 분들이라면 한번 마셔 보십시요, Unibroue La Fin Du Monde 750ml 는 확실히 다릅니다.




- 트라피스트 맥주(Trappist Beers)


트라피스트 수도회에서 만들어진 맥주들로 알코올 함량에 따라 엥켈(Enkel. 5%), 두벨(Dubbel. 6%-8%), 트리펠(Tripel. 8%-10%),쿼드루펠(Quadrupel) 등으로 나뉜다.



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  • 나당ㅋㅋ 2017.12.24 12:01 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    한국에서 먹고 싶어요 여행중 먹었는데 잊혀 지지 않네요

    • Favicon of http://sfnarae.tistory.com BlogIcon napiki 2018.01.18 02:06 신고  댓글주소  수정/삭제

      ㅎㅎㅎ 그렇치요
      저희도 요즘도 꾸준히 마시고 있는 녀석입니다. 주변의 지인들에게 한번씩 소개해주면 다를 놀라워 하더군요, 의외로 모르고 사는 사람들은 모르는 맛??? 인것 같습니다.


황금빛 생명의 물, 스코틀랜드의 자존심, 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)


위스키는 두개의 영어 철자 Whisky 와 Whiskey 로 사용됩니다. Whisky는 스코틀랜드, 와 캐나다 위스키에서 사용하며, Whiskey는 아일랜드와 미국에서 사용하는 철자입니다.

- 위스키(Whisky) : 맥아를 주원료로 하여 이것을 당화, 발효시킨 후 증류하여 만든 술


Whisky는 스코틀랜드 스카치위스키 제조사들이 사용하는 영어 철자로 스코틀랜드의 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)에 대한 자부심이 반영된 표기법입니다.


whisky


과거의 위스키는 보드카처럼 투명하고 75도의 높은 도수였으나, 18세기 영국의 지배를 받고 있었던 스코틀랜드는 당시 술의 제조를 금지 당하자 단속을 피해 한밤중에 위스키를 제조하지만 숨길곳이 없어 유일하게 허락된 와인 통에 위스키를 보관하게 되고, 와인통 원료인 떡갈나무의 진액이 위스키 원액에 침투하여 지금의 예쁜 호박빛깔과 특유의 향기가 가미 된 위스키가 탄생하게 됩니다, 이후 투명 위스키 보다 높은 인기를 끌면서 위스키 시장은 일대변화를 맞이하게 됩니다.


flower Heather


보라색 헤더(Heather)꽃의 향기를 품고 있는 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)는 보리를 건조시키는 과정속에 향으로 배어든 헤더가 숯이 되어 스카치 위스키의 깊은 풍미와 달콤함을 더해주는 꽃향기로 남게 됩니다.


위스키 시장에 유통되는 90%이상의 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합해서 만든 블랜디드 위스키(Blended Whisky)이며 블렌디드 위스키 (Blended Whisky)의 제조는 몰트 위스키 30~50%에 그레인 위스키 50~70% 정도로 혼합시켜 만드는 것이 일반적입니다.  


BALLANTINE'S FINEST


BALLANTINE'S FINEST  

Bot.1950s 75cl / 40%

Blended Scotch Whisky




CHIVAS REGAL 12 YEAR OLD


CHIVAS REGAL 12 YEAR OLD

200cl / 40%

Blended Scotch Whisky



JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE


JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE

70cl / 40%

Blended Scotch Whisky


대표적인 브랜드로 바랜타인(BALLANTINE'S), 시바스 리갈(CHIVAS REGAL), 조니워커(JOHNNIE WALKER)등 있습니다.


이와 반대로 위스키 시장의 약 5%를 차지하는 몰트 위스키(Malt Whisky)는 순수 보리만으로 만들어 지며, 몰트 위스키(Malt Whisky)중 오직 단일 증류소에서 서 생산되는 스카치위스키만이 싱글몰트위스키(Single Malt Whisky)라는 이름을 얻어며, 최소 10년 이상 오크통에 보관하여 자기 표현력이 강합니다.

- 몰트 위스키(Malt Whisky) : 순수 보리만을 이용해 만튼 위스키

- 그레인 위스키(Grain Whisky) : 밀, 옥수수, 귀리, 보리 등 다양한 곡물을 원료로 해 만든 위스키


영국법률 상의 스카치위스키는 몰트의 디아스타아제에 의하여 당화된 국물의 거르기 전 술을 스코틀랜드에서 증류하여 최저 3년간 통에 담아 창고에서 익힌 것으로 규정하고 있습니다.



  싱글몰트의 맛을 결정짓는 요소


- 증류소가 위치한 지역의 특색과 몰팅 방법

- 사용되는 이스트의 종류

- 증류기의 모양

- 오크통의 종류

- 원액의 숙성방법




  스코틀랜드 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)의 성지


1. 스페이사이드 (Speyside)


영국 스코틀랜드 동북 지역에 위치한 작은 도시로 위스키의 성지로 불림, 스코틀랜드에 있는 70여 개의 증류소 중 약 40여 개가 스페이사이드 (Speyside)에 존재하며,  최상의 싱글몰트 제조 지역으로 유명

최고의 싱글몰트 브랜드들의 대부분은 스페이사이드 지역에서 생산 되며 비옥한 토양과 풍부한 일조량 맑은 샘물 등 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)를 위한 천혜의 자연조건을 갖추었으며 과거 밀주 증류소가 대거 들어선 것이 시초되었는데 세금을 걷는 관리들이 접근하기 어려운 오지로 1840년대 이후부터 급속도로 발달한 위스키 산업의 중심이 된 지역

- 스페이사이드 (Speyside) 위스키 페스티벌 : 스코틀랜드 위스키 산지, 스페이사이드 (Speyside)에서 열리는 위스키 축제, 다양한 위스키를 시음할 수 있으며 이 시기에 일반인들의 위스키 제조장 방문 가능



2. 아일레이(Islay)


위스키 섬이라는 애칭으로 더욱 유명한 섬 아일레이(Islay)는 뜻 자체가 술의 섬입니다.

영국 스코틀랜드 서쪽의 이너헤브리디스제도에 속한 섬으로. 아일랜드 해안에서 북쪽으로 약 40km 떨어져 지리적 이점으로 스코틀랜드의 다른 지방보다 가장 앞서 위스키 증류 기술을 도입하였으며, 인구 40,00여명에 8개의 위스키 증류소가 존재하며 모든 증류소가 긴 역사와 전통을 자랑합니다, 강하고 깊은 향을 내는 품질 좋은 스카치 위스키 생산지로, 섬 지역답게 개성이 뚜렷한 매우 독특한 몰트와 해초류, 페놀, 피트, 훈연향이 강한 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky) 생산지역

- 아일레이의 지리적 여건 : 아일레이 토양에 퇴적된 피트가 녹아든 물을 원료로 하기 때문에 독특한 향의 위스키 제조가능, 위스키의 발원지인 아일랜드와 가장 가깝게 위치


찰스 윈저(Charles Windsor, 1948 ~ )영국 왕세자가 로열 워런트를 수여한 최초의 싱글 몰트 브랜드 존재

- 로열 워런트(Royal Warrant) : 영국 왕실의 엘리자베스 여왕, 필립공, 찰스 황태자 만이 발급할 수 있는 왕실 품질 보증서



LAPHROAIG 18 YEAR OLD

70cl / 48%

Islay Single Malt Scotch Whisky

Distillery Bottling



- 1994년 자신이 좋아하는 싱글몰트 증류소를 방문한 찰스 왕세자 비행기가 멈춰서는 사고로 2시간 반 가량을 아일레이(Islay) 증류소에서 체류하며, 전통적인 아일레이 싱글몰트 제조과정에 큰 감명을 받은 찰스 왕세자가, 로열 워런트를 수여함




  싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky) 제조 회사


1. 글렌피딕 (Glenfiddich)


전통의 몰트 위스키 (Single Malt Whisky) 제조사 글렌피딕 (Glenfiddich)은 오크통 단위로 거래되던 싱글몰트 위스키를 병으로 판매하는 혁신을 한 회사입니다. 창업주인 윌리엄 그랜트(William Grant, 1839~1923)은 스코틀랜드 스페이사이드 (Speyside) 모트랙 증류소에서 20년동안 공부하며 내공을 쌓은 후, 1887년 가족과 함께 첫 번째 증류소를 세우면서 창업합니다. 창업 5년 후 부지 내에 또 다른 전통방식 증류소 개설하는등 빠른 속도로 성장한 글렌피딕 (Glenfiddich)은 현재 보유 증류기가 초류 10기, 재류 18기 도합 28기로 스코틀랜드 내 최대 규모이며, 제조부터 병 주입까지 전 작업이 증류소 내에서 모두 가능합니다.



전통을 제1 모토로 내세우는 글렌피딕 (Glenfiddich)에는 40년 이상 근무한 사원이 즐비하며, 25년간 효모관리만 한 사람도 있습니다. 하루 네 번씩 삽으로 맥아를 뒤집어 건조하는 전통방식의 고된 작업을 수십 년간 한 방향으로 삽질만하여 한쪽 방향으로 등이 굽어 생긴 영광의 별명 '몽키 숄더'와 5명의 통 제조업자들이 하루 25개의 오크통을 전통방식으로 수선하고 있습니다.



최상급 보리 2만 3,330알로 위스키 한병이 제작되다고 스스로 말할만큼 품질관리에 철저하며, 스코틀랜드 오지인 스페이사이드 (Speyside)의 천연수 로비튜만을 사용하고, 두 차례 증류를 거쳐 나온 주정의 가운데 45% 부분만 위스키로 제조하며 이 또한 몰트 마스터의 승인을 받아야 해당 빈티지를 부여합니다.



2. 맥켈란 (Macallan)


맥켈란 (Macallan)


뛰어난 농사 기술과 품질 좋은 위스키를 만들어 냈던 알렉산더 리드가 세계에서 두 번째로 위스키 증류 면허 취득하며 맥켈란 (Macallan)의 역사는 시작됩니다.


맥켈란 (Macallan)


싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)의 맛과 향을 결정하는 요소인 셰리 와인의 은은한 맛과 향이 배어있는 셰리 오크통만을 140년 이상 고수하고있으며, 셰리오크통에 매년 200억 원 이상을 투자하고 있습니다.

최고의 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)를 위해 조금도 타협하지 않는 것으로 유명하며, 하이와인 중 최고의 상태인 단 16%만을 취하여 셰리 오크통에 담아 내기에 (다른 제조업체 하이와인에서 최대 30%까지 담아냄) 숙성되기 전부터 풍부하고 진한 향을 내는 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)가 특징입니다.




  싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)


1. 르네 라리크(Rene Lalique) 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)


르네 라리크(Rene Lalique) 싱글몰트 위스키 (Single Malt Whisky)


판매를 위해서라기보다 단지 최고를 위해서 만들어진 싱글몰트, 라리크 스포드 전세계 단 한병만 생산했어며, 르네 라리크(Rene Lalique, 1860~1945 : 프랑스 크리스털 공예가) 탄생150주년 기념 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)로, 2010년 뉴욕 경매에서 역대 위스키 최고가로 낙찰되었으며 , 맥켈란 (Macallan)의 1942년, 1945년,1946년 셰리오크통 원액 싱글몰트 3개를 블렌딩 하여 만들었음.



2. 발베니(BALVENIE) 12 YEAR OLD DOUBLEWOOD


발베니(BALVENIE) 12 YEAR OLD DOUBLEWOOD


싱글몰트 BALVENIE는 100여 년 전부터 내려오는 전통의 100% 수작업 방식으로 위스키 제조 하는 유일한 회사로 생산물량이 한정되어 있으며, 전 세계에 출시되는 12년산 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)중 가장 비싼 가격에 거래되고 있습니다. (가격 : $60.00)



3. 글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve


글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve


세계 시장 점유율 2위, 미국 점유율 1위 글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve은 버번을 담았던 전통적인 오크통과 셰리 오크통에서 2번을 숙성시켜 두가지 향과 맛을 느낄수 있어 매력적이며 영국에서 증류 합법화 이후 최초로 합법적인 증류 면허를 획득한 회사입니다.

15년산 싱글몰트 매니어들에게 가장 많은 추천 받는 글렌리벳(GLENLIVET) 15 YEAR OLD French Oak Reserve는 톡 쏘는 듯한 과일 맛과 향이 특징인 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)로 숙성과정중 마지막 3년을 뉴프렌치 오크통에서 숙성하여 진한 오크통 나무향이 납니다. (가격 $46.11)



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