커피 Coffee는 남자의 음료
커피 에티오피아어로 카파 라고 불리며 '힘'을 뜻한다고 합니다.
2013년 농림 축산식품부 발표에 따르면 국민 1인당 년 커피 소비량은 약 338잔으로 김치, 쌀의 소비보다도 크다고 합니다.
커피를 즐기는 여성들의 소비증가로 여성의 음료로 느껴지지만 커피의 기원을 살펴보면 커피는 남자의 음료 입니다.
16세기초 아랍에서 유럽으로 커피가 전파되었지만 아랍에서 전파되었다는 이유만으로 사탄의 음료로 불리게 됩니다. 로마 교회지도자들은 커피를 배척하며 교황에게 커피 금지령을 청원하지만 당시 교황 클레멘스 8세(제 231대) 교황은 지독한 커피 마니아로 커피에 세례를 주고 가톨릭의 공식 음료로 채택합니다, 이후 커피는 클레멘스 8세 덕분에 유럽 전역으로 전파됩니다.
가장 유명한 커피의 기원설, 칼디(Kaldi)의 발견설
기원전 6세기경 에티오피아의 목동 칼디(Kaldi)는 빨간 열매를 먹고 흥분한 염소 목격하고 호기심에 열매를 먹어 보자 피로가 풀리고 기분이 좋아지는 것을 느끼게 됩니다, 칼디(Kaldi)는 이 열매를 사제에게 가져다 주지만 사제는 악마의 힘을 가졌다며 열매를 불에 태우게 되고 불에 태우자 좋은 향이 났는 것을 알고난후, 태운 열매를 물에 타서 마시자 활력이 생기고 머리가 맑아지는 경험하게 되며 커피가 발견되었다는 것입니다.
로스팅(Roasting) 커피의 대중화에 이바지 하다.
로스팅(Roasting)은 커피 생두에 열을 가해 볶는 과정으로 생두의 조직이 팽창하면서 수분, 지방, 섬유질, 당질, 카페인 등의 성분에 화확반응을 일으켜 커피의 맛과 향을 끌어내는 과정을 말합니다.
로스팅(Roasting)이 길어질수록 생두의 색상은 진해지고, 크기는 커지며, 캐러멜 향에서 신 향을 거쳐 탄 향이 짙어지지만 약하게 로스팅하면 신맛이 강해집니다.
또한 로스팅(Roasting)의 종류는 생두, 라이트, 미디엄, 다크, 이탈리안로 구분 됩니다.
커피의 풍미를 결정하는 또 다른 요소, 생두의 재배지
기온,습도, 강우량, 햇빛 등 재배지에 따라 달라지는 커피의 맛은 대표적으로 아래의 3곳에서 생산되고 있습니다.
아라비카(에티오피아) Arabica : 해발 800~2000m, 기온 15~25도 재배, 전체 커피 생산량의 약 70% 차지, 브라질, 콜롬비아 등 중미와 남미가 주요 생산지, 다른 품종보다 카페인의 함량이 상대적으로 적음, 병충해에는 다소 약하지 만 맛과 향은 우수
로부스타(카네포라) (콩고) Robusta : 해발 1000m 이하 저지대에서 재배 전체 커피 생산량의 약 27% 차지, 아프리카 지역, 베트남, 인도네시아 등지에서 생산, 아라비카에 비해 병충해에 강하며 쓴맛이 강하고 풍미가 떨어짐, 가격 저렴, 주료 다른 커피와 배합하거나 인스턴트커피 제조에 사용
리베리카(라이베리아) Liberica : 토질.해발을 가리지 않음 전체 커피 생산량의 약 3% 차지 향과 맛이 좋지 않아 생산시에서만 소비 병충해에는 강하나 가뭄에 약하여 생산이 어려움, 향미가 강하고 쓴맛이 지나치게 강하여 호불호, 수리 가이아나 등지에서 생산
커피의 풍미를 결정하는, 추출방식
프렌치 프레서(French Press) : 프랑스에서 처음 고안된 방식으로 유리관과 필터를 이용해 특별한 기술 없이 쉽게 커피를 추출할 수 있음.
에스프레소 머신(Espresso Machine) : 순간적으로 뜨거운 물과 압력을 이용해 짧은 시간에 추출하는 방식
핸드드립(Hand Drip) : 가장 자연스러운 방식, 직접 뜨거운 물을 붓는 필터식 추출방식
터키식 추출법 : 커피 가루를 물어 넣어 직접 끊이는 방식으로 가열한 모래에서 끊이는 것이 전통적인 방법임. 가장 오래된 커피 추출법
커피를 사랑한 위인들
루드비히 반 베토벤 Ludwig van Beethoven, 음악의 성인
평생 독신으로 가난하게 산 음악의 성인으로 오스트리아 빈에서만 5대의 낡은 피아노를 가지고 39번 이사할 정도로 가난한 베토벤이 포기할 수 없었던 기호품은 커피였습니다, 베토벤은 매일 아침식사를 하며 커피를 마셨는데 한잔의 커피를 추출하기 위해 항상 60알의 원두 사용하여다고 합니다.
' 한 잔의 커피를 만드는 나의 원두는 60여 가지의 좋은 아이디어를 가르쳐 준다 - 베토벤 '
요한 세바스티안 바흐 Johann Sebastian Bach, 음악의 아버지
커피를 너무나 사랑한 바흐는 1736년 궁정음악가가 되기 전까지 힘겹게 살며 생계형 작곡을 하였다 합니다. 하지만 커피를 진정사랑한 바하는 커피에 대해 작곡까지 합니다. 바로 칸타타 BMV211입니다.
칸타타 BMV211(커피 칸타타) : 커피에 중된된 딸과 이에 불만을 품은 아버지의 모습을 그린 미니 희극적 형식의 작품
프랑스 작가 오노레 드 발자크(Honore de Balzac, 1799~1850)
1일 50잔 커피 주로 버번 과 모카 를 마셨다고 합니다.
버번(Bourbon) : 1710년경 프랑스가 인도양의 부르봉 섬에 이식한 원두로 커피 품질이 뛰어남
모카(Mocha) : 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피의 총칭
출처 : XTM 가젯트
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